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賣產品，也賣服務，還賣創意，一個韓式立體蛋糕售價上千元——缺少創意當不好烘焙師編者的話　　個性化、多樣化的消費需求，催生出一批新職業。創意烘焙師、電子商務培訓師、健康管理師、花藝環境設計師……正在成為年輕人擇業新寵。本版今起推出系列報道，聚焦新消費下的新型就業方式。■本報記者何珂田婷在線接單、送貨上門，定制烘焙產品滿足個性消費需求　　“顧客可以通過互聯網傳來照片，告知具體要求，我們再進行設計，最終完成產品之后直接送到顧客家中。”　　顧客傳來一張生活照，烘焙師對照著在蛋糕上設計漫畫，這種手繪蛋糕現在很流行。　　“對著顧客傳來的圖片，我用裱花畫了半天，感覺自己都可以轉行學美術了。”9月中旬，在合肥市政務區某寫字樓內的“甜誘”烘焙生活館，系著黑色圍裙的王琪一邊說，一邊打開手機照片：一個三四歲小孩和父親的漫畫合影出現在蛋糕上，個性十足。“我現在最經常聽到的一句話就是，你再加點自己的創意，真的要挖空心思地去創新。”　　看著王琪游刃有余地在工作臺上制作各種特色烘焙產品，難以想象，6年前的她還是一家保險公司的職員。“起初，烘焙只是我的業余愛好。下班后自己在家搗鼓，做些蛋糕、餅干和朋友們分享。后來不斷嘗試，做出的點心種類越來越多，我就在小區QQ群和電商平臺上售賣。”王琪說。　　因為自制糕點品質好、不添加防腐劑，再加上互聯網可以快速分享訊息，王琪的生意出乎意料地紅火。“顧客通過互聯網傳來照片，告知具體要求，我們再進行設計，最終完成產品之后直接送到顧客家中。”王琪說，很快，她發現，光靠業余時間做糕點，已經無法完成越來越多的訂單，“有一年圣誕節，為了趕制小餅干，我忙了一個通宵。”2012年，王琪辭去原來的工作，成為了一名專職烘焙師。因為缺人手，她還邀請大學同學劉丹一起創業。劉丹原先在北京一家知名科技企業工作，也是一個烘焙愛好者，今年毅然辭職加入了王琪的烘焙生活館。　　其實，烘焙師并不是新鮮事物。在大街小巷的蛋糕店里，穿著白色廚師服、戴著高高廚師帽的烘焙師，對我們來說并不陌生。但依托互聯網平臺的創意烘焙師的興起，還是近兩年的事。“以前訂生日蛋糕多在蛋糕店里，現在通過互聯網一搜索，各種烘焙坊都有，蛋糕的創意更強、口感也豐富。”合肥市民孔苓說，“每個商圈都有好幾家烘焙坊，除了定制蛋糕，還可以在店內自己動手學習烘焙技術，或者帶著孩子體驗烘焙樂趣。”　　目前，創意烘焙生活館除了提供創意蛋糕之外，還與小區物業、幼兒園、繪本館等場所合作，上門指導如何手工制作烘焙食品，豐富人們生活。“上周末，應合肥市某小區的物管公司邀請，我們與一家知名房地產公司合作，舉辦了上門為小區住戶舉辦一場中秋節親子月餅制作活動，很受歡迎。”王琪說，“此外，在婚禮、生日宴的甜品擺臺上也經常能看到我們做的紙杯蛋糕、翻糖餅干哦。”專業培訓、不斷練習，市場競爭激烈、產品更新換代快　　“8月份我參加了立體蛋糕培訓班，3天時間花費1萬多元，‘打鐵還需自身硬’，我不學新技術就會被淘汰。”　　前段時間，在合肥市劉女士家的廚房里，常常飄出炒制芝麻、紅豆的香味。中秋節之前，她忙著做月餅。　　“9月15日之前，通宵了好幾個晚上，我都在忙著做月餅。為了做出物美價廉的月餅，餅皮研究了接近兩周時間。餡料更是講究，幾乎都是自家炒制。你看，這個奶黃，都是用高質量黃油炒的，每個月餅的制作過程，我都會通過微信照片或者小視頻展示給消費者。”劉女士說，“今年除了手工炒制的豆沙月餅之外，流心奶黃月餅也很受歡迎。經常臨睡前的半個小時，還能通過微信接到100多個月餅訂單。”　　隨著人們個性化需求的增多，烘焙產品更新換代速度不斷加快。“比如，前幾年大家喜歡蛋黃蓮蓉月餅，今年流心奶黃月餅就更受青睞。再加市場上做私房烘焙的越來越多，競爭加劇，我們時刻都有危機感。”劉女士感慨道，“做烘焙如逆水行舟，不進則退。”　　對此，王琪也深有感觸。為了更好地滿足顧客的需求，王琪經常會參加一些專業的烘焙培訓班。在烘焙生活館內，她打開手機調出1張照片，給記者展示了上個月參加韓式立體蛋糕培訓班的成果：1只約40厘米高的立體兔子蛋糕，粉嫩可愛，長長的耳朵、大大的兔牙特別傳神。“培訓班是由韓國專業老師親自指導的，3天時間花費了1萬多元。有些關鍵的技術點，老師不點撥，自己花很長時間也琢磨不出來。”王琪說，這樣的培訓她參加過不少，“打鐵還需自身硬”，只有努力去學新技術、跟上烘焙業潮流，才能不斷精進，吸引更多的顧客。　　“做烘焙看起來簡單，準備好原材料，按照配方一步一步進行就好，但操作起來，你會發現沒那么簡單。”劉丹說，她曾經只是烘焙愛好者，在家做一些小甜品，但專職做一名烘焙師之后，經常要做各種款式的生日蛋糕，難度不小，“有時候要做一款精致的蛋糕，嘗試好幾次都會失敗。”劉丹總結，做烘焙，一方面需要耐心，靜得下心來，一步步慢慢做，另一方面也需要專業技術的指導，這樣能較快上手。　　想將烘焙做得精益求精，也離不開各種專業設備。“我們有3個烤箱、1臺雙開門大冰箱，1臺小冰箱，還有平冷操作臺、廚師機等。店面的裝修加上設備的采買，總共花了7萬元。”王琪指著操作臺上廚師機說，“別看這個小機器不起眼，也要4000多元呢。”門檻不高、人員復雜，私房烘焙層出不窮、監管難到位　　“烘焙市場出現很多家庭作坊，通過朋友圈售賣，產品原料、制作過程缺少監管，一旦出現食品安全問題，很難追責。”　　在采訪中，記者發現，很多私房烘焙坊藏身于小區中，烘焙產品多由一個簡易的紙質包裝盒，上面沒有標注生產許可證編號、廠名、保質期、配料表等關鍵信息。但這些烘焙食品通過互聯網渠道銷售，很有市場。　　“一個烤箱，十幾樣原料，幾種工具，你就可以開一家私房烘焙，現在網上相關教程也很多，做一些基本的產品，并沒有多大難度。”不少烘焙師告訴記者，該行業門檻不高，人員復雜，其中有很多私房烘焙的老板是兼職。　　然而，不少私房烘焙可能是看得見的“美味”，看不見的“隱患”。一位不愿意透露姓名的連鎖蛋糕店負責人告訴記者，藏身于小區的私房烘焙坊大多數沒有從事食品行業所需要的生產經營許可證，很多不具消毒、檢測等質量控制手段，經營條件難以達到衛生、安全標準；其次，在流通環節上，網售自制食品配送有較高的污染風險，特別在高溫環境下，在運輸配送過程中若無溫度控制，可能會影響產品質量；再次，一些家庭作坊式的烘焙室沒有正規發票，當食品出現問題時，消費者可能維權難。　　其實，從去年10月1日起，新的《食品安全法》首次對網絡食品交易做出相關規定，規定網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，要求其登記審查許可證。消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向入網食品經營者或者食品生產者要求賠償。王琪建議，消費者最好挑選有正規店鋪、有營業執照，并且從事該行業多年的烘焙工作室，比拼口感、價格、創意的同時，食品安全應該放在第一位。　　今年8月，王琪辦理了工商營業執照，她的烘焙生活館在合肥市政務區某寫字樓內正式開張。如今有了工作室，王琪和劉丹平添了很多底氣，也有了很多想法。“現在平均每周能接20個生日蛋糕訂單，每天下午有10個左右的DIY烘焙體驗單。”劉丹笑著說。烘焙生活館的生意越來越好，但她們并不滿足于現狀。王琪告訴記者，下一步，她們還打算開拓家庭烘焙培訓市場，讓更多人熱愛烘焙，做出有個性、有創意的烘焙產品。

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